Labskaus

Preparación

1. Corta la ternera en cubos y hiérvela en agua con la cebolla y el laurel. Espuma, luego deja cocer a fuego suave 1 h 15, hasta que la carne esté tierna.
2. Mientras tanto, pela las patatas y cuécelas aparte en agua hirviendo con sal durante 20 minutos.
3. Escurre la carne y reserva un poco del caldo. Pica finamente la carne y las remolachas con un picador o un cuchillo.
4. Aplasta las patatas calientes con la mantequilla y la leche, luego incorpora la carne y la remolacha picadas.
5. Afloja el puré con un poco del caldo de cocción hasta obtener una textura espesa y homogénea. Rectifica la sazón.
6. Fríe los huevos en una sartén con un poco de mantequilla y las rodajas de patata salteadas.
7. Sirve el puré en platos hondos, con un huevo, un arenque y pepinillos al lado.