Sauerbraten

Preparación

1. Mezcla el vinagre, el vino, el agua, las cebollas en rodajas, la zanahoria, el apio, el laurel, los clavos, las bayas de enebro y la pimienta en una fuente honda.
2. Sumerge el asado en este adobo, tápalo y déjalo reposar en la nevera de 3 a 4 días, dándole la vuelta cada día.
3. Escurre la carne, sécala y sazónala con sal. Cuela el adobo guardando las verduras.
4. En una olla, dora el asado en aceite por todas las caras y retíralo.
5. Rehoga las verduras escurridas en la grasa, añade el adobo colado, vuelve a poner la carne y lleva a un hervor suave.
6. Tapa y deja brasear a fuego lento de 2 h 30 a 3 horas, dándole la vuelta a la carne una vez.
7. Retira el asado, tritura la salsa, añade el pan de jengibre y el azúcar, y liga con una mezcla de mantequilla y harina. Corta la carne y cúbrela con la salsa.