Ceviche de corvina (corvina en ceviche)

Preparación

1. Corta la corvina en cubos de 1 a 1,5 cm, quitando bien todas las espinas.
2. Dispón el pescado en un plato y cúbrelo con zumo de lima, procurando que casi quede sumergido.
3. Sala y deja reposar 20 minutos en frío, removiendo una vez.
4. Pica la cebolla, el pimiento y el ají dulce, y corta el tomate en cubitos tras quitar las semillas.
5. Escurre ligeramente el pescado y mézclalo con las verduras y el cilantro picado.
6. Pon pimienta, rectifica la sal y sirve de inmediato, bien fresco.