Salteña (empanada boliviana de caldo)

Preparación

1. Corta la carne en cubitos de 5 mm y dórala en el aceite hasta que tenga buen color. Agrega las cebollas y el pimiento finamente picados y deja que se deshagan durante 10 minutos.
2. Añade los tomates pelados y picados, el ajo machacado, el comino, el pimentón, el ají y el vinagre. Cubre con agua justo hasta el nivel, sala y pimienta, y deja cocinar a fuego suave 40 minutos hasta que la carne esté tierna.
3. Pon las hojas de gelatina en remojo con agua fría, luego incorpóralas al guiso caliente fuera del fuego. Deja enfriar por completo en el refrigerador: la salsa debe cuajar como gelatina.
4. Para la masa, mezcla la harina, el azúcar, la levadura y una pizca de sal. Agrega el huevo batido y el aceite, luego amasa 5 minutos con 150 ml de agua tibia hasta obtener una masa suave y lisa.
5. Deja reposar la masa 30 minutos cubierta con un paño, luego divídela en 8 bolitas. Estira cada bolita en un disco de 15 cm y pon 2 cucharadas de gelatina y carne en el centro.
6. Dobla la masa en media luna, luego sella y tuerce el borde formando una roseta. Haz una pequeña abertura en la parte superior para que salga el vapor.
7. Pinta las salteñas con huevo batido y hornéalas a 200 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que estén doradas.
8. Deja reposar 5 minutos antes de servir caliente, con la salsa criolla a un lado.