Sopas
Sopa de patas
Sopa familiar salvadoreña a base de patas de res y raíces, cocinada a fuego lento para que la gelatina dé cuerpo al caldo. Tradicionalmente se come los fines de semana, a menudo con arroz, limón y tortillas.
Ingredientes
Ingredientes
Bouillon
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Escalda las patas de res 10 minutos en una gran olla de agua hirviendo, luego escúrrelas y enjuágalas con agua fría para quitar las impurezas.
- Vuelve a poner las patas en la olla con los 2 litros de agua fría, la cebolla entera, el ajo, el tomate partido por la mitad y la sal. Lleva a ebullición y espuma.
- Baja el fuego, tapa y cocina 1 hora y media a fuego lento, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.
- Pela y corta en trozos grandes las zanahorias, la yuca, el chayote y las patatas. Añádelos al caldo con el apio y la pimienta.
- Continúa la cocción 30 minutos a fuego suave, hasta que las verduras estén tiernas.
- Retira la cebolla, el tomate y el apio, luego rectifica la sazón con sal, comino y un poco de chile si lo deseas.
- Sirve la sopa bien caliente en cuencos, con un trozo de pata y verduras por persona, el cilantro picado, arroz y tortillas. Acompaña con limón para exprimir.
Variantes y trucos
Versión de pollo. Sustituye las patas de res por 1 kg de muslos de pollo y reduce la cocción a 40 minutos antes de añadir las verduras.
Con lo que se encuentra aquí. El chayote y la yuca se encuentran en tiendas latinas; si no, usa calabacín y patatas.
Más ideas
El Salvador
El Salvador
El Salvador
El Salvador
Receta original de Ecomely.