Chorizo con mandioca (saucisse et manioc)

Preparación

1. Épluche le manioc, coupe-le en gros tronçons et retire le cœur fibreux central s'il est dur.
2. Fais cuire le manioc à l'eau bouillante salée 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre à la pointe du couteau, puis égoutte-le.
3. Hache le persil et l'ail, puis mélange-les avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre pour la sauce.
4. Coupe le chorizo en tranches épaisses et fais-le revenir à la poêle à feu moyen 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Dans la même poêle, fais frire les morceaux de manioc dans l'huile 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
6. Émince l'oignon et fais-le revenir avec le chorizo 3 minutes, puis dresse le tout avec la sauce persillée par-dessus.