Pepperpot (Antigua)

Preparación

1. Corta la carne en cubos de 3 cm, salala y dórala en el aceite caliente a fuego vivo durante 10 minutos.
2. Añade la cebolla en juliana, el ajo machacado y el tomate troceado, y rehoga 5 minutos.
3. Vierte el caldo, añade el tomillo, los ajíes enteros y el vinagre, tapa y deja cocer a fuego lento 1 h 30.
4. Lava y pica las espinacas, e incorpóralas al guiso junto con la canela.
5. Continúa la cocción 20 minutos tapado, hasta que las espinacas se deshagan y la carne esté tierna.
6. Retira los ajíes y las ramitas de tomillo, rectifica de sal y sirve con la cassava cocida.