Crni rižoto (risotto al nero di seppia)

Preparación

1. Limpia las sepias, retira la bolsa de tinta sin pincharla y reserva los tentáculos y el cuerpo cortados en dados pequeños.
2. Pica finamente la cebolla y el ajo. Rehógalos en el aceite de oliva durante 5 minutos a fuego suave, hasta que queden translúcidos.
3. Añade los trozos de sepia y dóralos 3 minutos a fuego vivo; después incorpora el concentrado de tomate.
4. Vierte el arroz y tuéstalo 2 minutos removiendo, hasta que los granos se vean brillantes.
5. Desglasa con el vino blanco y deja reducir casi por completo.
6. Pincha la bolsa de tinta sobre una taza con un poco de caldo y vierte esa mezcla negra en el arroz.
7. Añade el caldo caliente un cucharón cada vez, removiendo y esperando a que se absorba antes de volver a echar, durante unos 18 minutos.
8. Fuera del fuego, tapa 2 minutos, sazona y espolvorea con perejil. Sirve enseguida, con un chorrito de limón.