Csülök pékné módra (jarrete de cerdo al estilo de la panadera)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C. Frota el jarrete con la sal, la pimienta, el comino y el ajo machacado, y reserva 30 minutos.
2. Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas. Corta las cebollas en juliana y el tomate y el pimiento en tiras.
3. En una fuente grande apta para el horno, extiende la mitad de las cebollas y las patatas, luego el pimiento y el tomate. Espolvorea con pimentón.
4. Coloca el jarrete encima, con la corteza hacia arriba, y cubre con el resto de patatas y cebolla. Añade el laurel.
5. Vierte el caldo caliente por un lateral de la fuente, sin mojar la corteza, y unta esta con manteca de cerdo.
6. Hornea tapado con papel de aluminio durante 90 minutos, regando una vez con el jugo.
7. Retira el aluminio, sube el horno a 200 °C y cocina 45 minutos más, hasta que la corteza esté crujiente y la carne se desprenda con el tenedor.
8. Deja reposar 10 minutos, retira el laurel, corta la carne y sirve con las verduras y el jugo de cocción.