Tarta Esterházy

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C. Bate las yemas con 100 g de azúcar hasta que la mezcla blanquee.
2. Monta las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y una pizca de sal, y luego incorpóralas con cuidado a las yemas.
3. Añade la harina de almendra y la harina en forma de lluvia, luego reparte la masa en 4 moldes de fondo enmantecado sobre papel de horno.
4. Hornea cada fondo de 8 a 10 minutos, hasta que esté dorado y elástico. Deja enfriar por completo.
5. Para la crema, trabaja la mantequilla blanda con el azúcar glas hasta obtener una textura cremosa, y luego añade el ron y las nueces molidas.
6. Apila los fondos untando cada capa con crema, reservando una buena cantidad para el borde.
7. Calienta suavemente el fondant con un chorrito de agua, cubre la superficie de la tarta y deja que cuaje 10 minutos.
8. Marca un enrejado regular sobre el glaseado con un cuchillo caliente, y guarda en el frigorífico al menos 2 horas antes de servir.