Dinde jerk (jerk turkey)

Preparación

1. Mélange la pâte jerk, les piments, l'allspice, l'ail, les oignons verts, le thym, le jus de citron vert, le sel et le poivre.
2. Entaille la viande et frotte-la généreusement avec la marinade, à l'intérieur comme à l'extérieur.
3. Couvre et laisse mariner au moins 4 heures, ou idéalement une nuit au réfrigérateur.
4. Préchauffe le four à 180 °C. Dépose la dinde sur une grille au-dessus d'un plat, arrose d'huile et d'eau.
5. Enfourne pendant 2 heures en arrosant toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson.
6. Vérifie que la température à cœur atteint 74 °C, puis laisse reposer 15 minutes avant de découper.