Mannish water

Preparación

1. Lava bien la carne y los menudillos con limón y agua, luego enjuágalos.
2. Dóralos a fuego vivo en una olla sin aceite con la cebolla picada y el ajo durante 5 minutos.
3. Cubre con agua, añade el chile entero, el tomillo y la pimienta de Jamaica, y deja cocer 1 h 30 tapado.
4. Añade las zanahorias, el apio, el ñame y la batata en cubos grandes, y continúa la cocción 30 minutos.
5. Sazona con sal y pimienta, retira el chile entero y las ramas de tomillo.
6. Termina con el zumo de limón y sirve bien caliente.