Ackee con pollo (ackee and chicken)

Preparación

1. Enjuaga el pollo, sécalo y sazónalo con sal, pimienta y allspice. Déjalo reposar 10 minutos.
2. Calienta el aceite en una sartén grande y dora los trozos de pollo por todos los lados, de 6 a 8 minutos. Resérvalos.
3. En la misma sartén, sofríe la cebolla picada en juliana y el ajo picado durante 3 minutos, hasta que estén tiernos.
4. Añade los tomates cortados en cubitos y el tomillo, y deja que se hagan a fuego lento 4 minutos, aplastando un poco con una cuchara.
5. Vuelve a poner el pollo, añade el chile entero y 150 ml de agua. Tapa y deja cocer a fuego lento 20 minutos.
6. Enjuaga suavemente el ackee escurrido y añádelo con cuidado a la sartén, removiendo poco para no deshacerlo.
7. Continúa la cocción tapado 5 minutos, luego retira el chile y el tomillo. Rectifica la sazón.
8. Sirve caliente con pan tostado o plátanos maduros.