Düşbərə (dushbara soup)

Preparación

1. Pétris la farine, l'œuf, le sel et l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse, couvre et laisse reposer 30 minutes.
2. Mélange l'agneau haché, l'oignon râpé, le sel et le poivre pour préparer la farce.
3. Étale la pâte très finement et découpe des carrés d'environ 3 cm, puis dépose une petite noix de farce au centre de chacun.
4. Ferme les raviolis en pinçant les bords en forme de petits triangles ou de bourses.
5. Porte le bouillon à frémissement et fais pocher les raviolis 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
6. Mélange le yaourt avec l'ail écrasé, puis sers la soupe avec une cuillerée de yaourt, la menthe et le persil.