Ebirungi by'ente (ragoût d'abats de bœuf)

Preparación

1. Lave les abats à l'eau citronnée puis rince-les abondamment. Coupe les tripes et le cœur en morceaux de 3 cm, et le foie en cubes.
2. Fais chauffer l'huile dans une grande casserole et fais revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5 minutes.
3. Ajoute les abats et fais-les dorer à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils perdent leur couleur rosée.
4. Incorpore les tomates râpées, la pâte de tomate, le piment épépiné et haché, puis laisse compoter 5 minutes.
5. Verse l'eau, ajoute le bouillon cube, le curcuma, le sel et le poivre. Couvre et laisse mijoter à petit feu pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les tripes soient tendres.
6. Termine par un filet de jus de citron vert et parsème de coriandre ciselée avant de servir chaud.