Carnes
Elenski but (jamón elenski)
Un jamón ahumado búlgaro marinado en vino tinto y especias, cocinado lentamente en el horno para que quede tierno y aromático. Lleva el nombre de la ciudad de Elena, en Bulgaria, y se sirve frío en lonchas finas como aperitivo o en plato de fiesta.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Información nutricional
372 kcal por ración
- Proteínas
- 42,3 g
- Hidratos de carbono
- 11,4 g
- de los cuales azúcares
- 9,1 g
- Grasas
- 13,3 g
- de las cuales saturadas
- 3,7 g
- Fibra
- 1 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- La víspera, pon el jamón en una fuente grande, vierte el vino tinto y añade las cebollas en láminas, el ajo machacado, el laurel y el tomillo.
- Tapa y deja marinar en la nevera durante 12 horas, dando la vuelta a la carne una vez.
- Al día siguiente, precalienta el horno a 160 °C y escurre el jamón guardando la marinada.
- Coloca el jamón en una fuente apta para horno, úntalo con aceite, miel, pimentón y pimienta.
- Añade la marinada y un poco de agua al fondo de la fuente, y cúbrelo con papel de aluminio.
- Hornea 1 hora, retira el aluminio y rocía con el jugo de cocción de forma regular.
- Continúa la cocción 30 minutos sin tapar hasta que la superficie esté caramelizada y bien glaseada.
- Deja reposar 15 minutos, luego corta en lonchas finas y sirve con las patatas salteadas.
Variantes y trucos
Versión con mostaza. Unta el jamón con mostaza antigua antes de la miel para una costra más sabrosa.
Con lo que hay aquí. Un jamón cocido ahumado o un jamón York de supermercado servirá, reduciendo a la mitad el tiempo de horno.
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Receta original de Ecomely.