Glace au tamarin

Preparación

1. Fais tremper la pulpe de tamarin dans 250 ml d'eau chaude pendant 15 minutes, puis écrase-la à la fourchette.
2. Passe la purée au tamis fin pour obtenir un liquide lisse, sans fibres.
3. Dans une casserole, fais chauffer 250 ml d'eau avec le sucre et le sel jusqu'à dissolution complète, puis laisse refroidir.
4. Mélange le sirop refroidi avec la purée de tamarin et le reste de l'eau.
5. Presse le jus des citrons verts et ajoute-le à la préparation, puis goûte et rectifie l'équilibre entre acidité et sucre.
6. Verse dans un bac et place au congélateur 2 heures, en grattant à la fourchette toutes les 30 minutes jusqu'à obtenir une texture granitée.