Golfeado

Preparación

1. Mezcla la harina, el azúcar y la sal. Agrega la mantequilla fría cortada en dados y frota con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
2. Incorpora el huevo y la leche, luego amasa rápidamente hasta obtener una masa lisa. Envuélvela y deja reposar 20 minutos en la nevera.
3. Mientras tanto, derrite la panela con el agua y la canela a fuego suave, hasta obtener un almíbar espeso, unos 5 minutos.
4. Extiende la masa entre dos hojas de papel de horno en un rectángulo de unos 3 mm de grosor.
5. Reparte el queso desmenuzado sobre la masa, luego baña con el almíbar de panela caliente, dejando un borde libre en un lado.
6. Enrolla la masa sobre sí misma apretando bien, luego envuelve el rollo en un paño limpio y déjalo reposar 10 minutos.
7. Corta en rodajas de 2 cm, luego hornea a 180 °C sobre una bandeja con papel de horno durante 20 a 25 minutos, hasta que la masa esté dorada y el queso fundido.
8. Deja entibiar unos minutos antes de servir.