Gosht-e Qorma (ragoût d'agneau aux oignons) (qorma gosht)

Preparación

1. Émince les oignons finement et fais-les dorer dans l'huile à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à obtenir une belle couleur brun doré.
2. Ajoute l'ail et le gingembre, puis l'agneau. Fais-le saisir à feu vif 5 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient bien colorés.
3. Ajoute le curcuma, le cumin, la coriandre moulue et les épices entières, puis remue 1 minute pour les réveiller.
4. Incorpore les tomates râpées ou écrasées, couvre et laisse mijoter à feu doux 30 minutes.
5. Ajoute le yaourt en remuant pour lier la sauce, puis ajoute un peu d'eau chaude si besoin.
6. Poursuis la cuisson à couvert à feu très doux pendant 1 heure environ, jusqu'à ce que la viande soit fondante et que la sauce soit épaisse.
7. Rectifie l'assaisonnement, parsème de coriandre fraîche et sers avec du riz.