Gromperesalot (ensalada de patatas tibia)

Preparación

1. Cuece las patatas enteras, con piel, en agua con sal durante unos 25 minutos. Reserva 125 ml del caldo antes de escurrirlas.
2. Mientras tanto, dora la panceta en una sartén sin aceite a fuego medio, hasta que esté dorada y crujiente. Retírala y reserva la grasa.
3. Pela las cebollas y córtalas en juliana fina. Rehógalas 3 minutos en la grasa de la panceta, sin que se doren.
4. Pela las patatas aún calientes y córtalas en rodajas regulares.
5. En una ensaladera, prepara la vinagreta batiendo el vinagre, la mostaza, el azúcar, la sal, la pimienta y el caldo reservado.
6. Vierte la vinagreta sobre las patatas templadas, añade las cebollas, la panceta y el aceite. Mezcla con cuidado.
7. Espolvorea con perejil y deja reposar 10 minutos antes de servir templado.