Hamam bil freek (pigeon au blé concassé)

Preparación

1. Préchauffe le four à 190 °C. Nettoie les pigeons, frotte-les de sel, de poivre et de cumin.
2. Fais dorer les pigeons dans une cocotte avec un peu de beurre, 3 minutes par face.
3. Ajoute l'oignon émincé et l'ail, verse la moitié du bouillon, couvre et enfourne 45 minutes.
4. Pendant ce temps, rince le freekeh et fais-le revenir dans une casserole avec le beurre restant 2 minutes.
5. Ajoute le reste du bouillon bouillant, couvre et laisse cuire à petit feu 20 minutes jusqu'à absorption.
6. Dresse le freekeh dans un grand plat, pose les pigeons dessus, arrose du jus de cuisson et parsème de pignons grillés si tu en as.