Hrossabjúgu (salchichas islandesas de caballo ahumadas)

Preparación

1. Corta la carne y la grasa en cubos y pásalos por la picadora de rejilla fina junto con el ajo.
2. En un bol, mezcla la sal de curado, el azúcar y las especias, y luego incorpora la mezcla a la carne picada.
3. Amasa la farsa 3 minutos hasta que quede pegajosa, y déjala reposar 12 horas en la nevera.
4. Aclara la tripa con agua tibia y rellénala con la farsa usando un embudo, apretando sin dejar aire.
5. Ata las salchichas cada 15 cm y pincha las bolsas de aire.
6. Déjalas secar 24 horas en la nevera sin tapar, y luego ahúmalas en frío de 6 a 8 horas, o cuélgalas en un lugar fresco y seco durante 2 semanas.
7. Una vez bien secas y firmes al tacto, córtalas en lonchas finas y sírvelas con pan de centeno y mostaza.