Inyemane (alubias picantes)

Preparación

1. Deja remojar las alubias secas una noche en agua fría y escúrrelas.
2. Cuece las alubias en agua fresca 60 a 75 minutos a fuego medio, hasta que estén tiernas.
3. Mientras tanto, sofríe la cebolla en el aceite 5 minutos y luego añade el ajo y el chile.
4. Incorpora los tomates, el concentrado y las especias y deja cocer 10 minutos.
5. Añade las alubias cocidas con un poco de su agua de cocción y deja hervir a fuego suave 10 minutos.
6. Rectifica la sal y sirve caliente con la masa de maíz.