Jaew mak len (sauce tomate-piment grillé)

Preparación

1. Faites griller les tomates, les piments et les gousses d'ail non épluchées directement sur la flamme ou sous le grill à 230 °C jusqu'à ce que la peau noircisse.
2. Épluchez l'ail et retirez le pédoncule des tomates, puis écrasez le tout au mortier ou dans un petit bol avec un pilon.
3. Ajoutez le padaek, le jus de citron vert et le sucre, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture grossière.
4. Goûtez, ajustez le sel et l'acidité, puis parsemez de coriandre et d'oignons verts finement hachés avant de servir.