Kabsa Iraqi (Iraqi kabsa)

Preparación

1. Fais dorer les morceaux d'agneau dans l'huile avec les oignons émincés, jusqu'à coloration.
2. Ajoute le concentré, les épices et la cannelle, puis mouille avec le bouillon. Couvre et laisse mijoter 60 minutes.
3. Pendant ce temps, rince le riz et fais-le tremper 20 minutes dans de l'eau froide.
4. Retire la viande et filtre le bouillon. Mesure 750 ml de bouillon pour cuire le riz.
5. Fais revenir les raisins et les amandes dans un peu d'huile, puis réserve-les.
6. Cuis le riz égoutté dans le bouillon chaud 15 à 18 minutes à petit feu, couvert. Dispose-le sur un grand plat, pose la viande dessus et garnis de raisins et d'amandes.