Kalku (guiso de legumbres secas y tocino, Bonaire)

Preparación

1. Remoja las legumbres secas toda una noche en agua fría y luego escúrrelas.
2. Dora el tocino en el aceite y añade la cebolla en juliana y el ajo picado.
3. Incorpora el tomate triturado, el apio y el pimiento entero, y deja cocinar 3 minutos.
4. Añade las legumbres escurridas, el agua y el tomillo. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja cocer a fuego lento de 1 h 15 a 1 h 30.
5. Vierte la leche de coco, sazona y prolonga la cocción 15 minutos removiendo para espesar.
6. Retira el pimiento y el apio, rectifica la sazón y sirve con arroz.