Khao mu daeng (arroz con cerdo lacado rojo)

Preparación

1. Mezcla la salsa de soja, el azúcar de palma, la salsa de pescado, el ajo y la raíz de cilantro. Calienta suavemente hasta que el azúcar se disuelva, luego deja enfriar.
2. Marina las lonchas de cerdo en la mitad de esta mezcla durante al menos 1 hora en la nevera.
3. Cuece el arroz con agua o al vapor. Cuece los huevos 6 minutos en agua hirviendo, luego enfríalos y pélalos.
4. Calienta el aceite en una sartén y sella el cerdo a fuego vivo 2 minutos por cada lado; añade el resto del adobo y deja caramelizar a fuego medio, dándole la vuelta, hasta que la salsa espese y lacree la carne.
5. Sirve el arroz, la carne lacada, medio huevo, el pepino y la cebolleta. Riega con el jugo de cocción y sirve.