Khao soi (fideos al curry del norte de Tailandia)

Preparación

1. Calienta la mitad de la leche de coco con la pasta de curry rojo y la de curry amarillo, y rehógalas 3 minutos a fuego medio.
2. Añade el pollo en tiras y dóralo 4 minutos, luego vierte el caldo y el resto de la leche de coco. Deja cocer a fuego lento 15 minutos.
3. Sazona con la salsa de pescado, el azúcar de palma y la cúrcuma. Mantén el caldo caliente.
4. Fríe los fideos secos finos en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes, unos 1 minuto. Escúrrelos sobre papel absorbente.
5. Cuece los fideos frescos en abundante agua hirviendo de 2 a 3 minutos y repártelos en los cuencos.
6. Vierte el caldo de curry y el pollo sobre los fideos, y decora con los fideos fritos, la chalota, el chile, el cilantro y un gajo de lima.