Nasi kerabu

Preparación

1. Infusiona las flores de clitoria en 350 ml de agua caliente durante 10 minutos hasta obtener un líquido azul intenso, y cuela.
2. Enjuaga el arroz, ponlo en una cazuela con el agua azul, una pizca de sal y una hoja de combava. Lleva a ebullición y cuece tapado a fuego muy suave durante 20 minutos.
3. Mientras tanto, pica finamente la hierba de limón, la galanga, la cebolla y las chalotas, y tritúralos con la cúrcuma.
4. Calienta el aceite y sofríe la mezcla 3 minutos hasta que huela intensamente, luego reserva la mitad.
5. Sazona los filetes de pescado con el resto de la mezcla y sal, y dóralos en la sartén 3 minutos por cada lado.
6. Prepara el sambal machacando el chile con el zumo de lima y la salsa de pescado.
7. Corta finamente el pepino y las judías verdes, y mézclalos con el coco rallado tostado en seco.
8. Sirve el arroz azul, el pescado, las verduras crudas y el sambal, acompañado de un huevo duro.