Curry jaune (kaeng kari)

Preparación

1. Corta el pollo en trozos de 3 cm y las patatas en cubos. Pica finamente la cebolla, el ajo y el jengibre.
2. En una cacerola, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la pasta de curry amarillo durante 2 minutos, hasta que desprenda aroma.
3. Añade un tercio de la leche de coco y deja que espese y burbujee suavemente durante 3 minutos removiendo.
4. Añade el pollo, la cebolla, el ajo y el jengibre, y dóralos 5 minutos dando la vuelta a los trozos.
5. Vierte el resto de la leche de coco, añade las patatas y las hojas de lima, y deja cocer a fuego lento 20 minutos tapado.
6. Sazona con la salsa de pescado, el azúcar de palma y una pizca de pimienta. Prueba y ajusta: el curry debe estar equilibrado entre salado, dulce y picante.
7. Sirve caliente con el arroz blanco.