Kueh pie tee

Preparación

1. Mezcla la harina, la harina de arroz, la sal, el huevo y el agua hasta obtener una masa fluida y sin grumos. Deja reposar 20 minutos.
2. Corta la jícama y la zanahoria en juliana finita. Pica el ajo y las chalotas.
3. Rehoga el ajo y las chalotas en un poco de aceite, añade las gambas y después la jícama y la zanahoria. Cocina 5 minutos, sazona con la salsa de soja dulce, la salsa de ostras, el azúcar, la pimienta y el cilantro molido, y deja enfriar.
4. Calienta el aceite a 180 °C. Sumerge un molde de cestitos (o una cuchara metálica) en el aceite caliente, luego en la masa, y vuelve a sumergirlo en el aceite.
5. Fríe de 1 a 2 minutos hasta que el cestito se desprenda, y escúrrelo sobre papel absorbente. Repite con el resto de la masa.
6. Rellena cada cestito con una cucharada del relleno frío.
7. Rocía con zumo de lima y añade cilantro fresco, guindillas o cebolla frita si te gusta.
8. Sirve de inmediato para conservar la textura crujiente.