Kulfi

Helado tradicional indio y pakistaní, preparado reduciendo lentamente leche azucarada. Más denso y fundente que el helado europeo, suele degustarse aromatizado con cardamomo y pistachos.

1 h 15
6 personas
Media
Moderado

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Ingredientes

Especias y condimentos

Pizca de azafrán

A tu gusto

2 cdas. Pistachos (para decorar)

Información nutricional

407 kcal por ración

Proteínas: 13,9 g
Hidratos de carbono: 47,2 g
Grasas: 17,9 g
de las cuales saturadas: 8,1 g
Fibra: 1,3 g

Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.

Preparación

Hierve la leche a fuego medio en una cacerola grande de fondo grueso, removiendo a menudo.
Baja el fuego y deja reducir casi a la mitad durante 45 minutos, raspando los bordes para que no se peguen.
Machaca el cardamomo y los pistachos, luego añádelos a la leche con el azúcar, las almendras y el azafrán. Deja cocer a fuego lento 10 minutos.
Retira del fuego, incorpora el agua de rosas y deja enfriar por completo.
Vierte en moldes para kulfi o pequeños ramequines, tapa y congela al menos 6 horas.
Desmolda pasando rápidamente el molde por agua caliente y decora con pistachos troceados.