Carnes
Kuyrdak (kuirdak)
Plato nacional kirguís a base de asaduras y carne de cordero o caballo, salteadas y luego cocidas con cebolla. Se sirve caliente, en trozos tiernos y jugosos, en las grandes reuniones y fiestas familiares.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Corta la paletilla de cordero en trozos de unos 3 cm y los riñones en tiras finas, y reserva el hígado cortado en cubos grandes.
- Corta las cebollas en medias lunas y el pimiento en tiras, y machaca el ajo.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego vivo y sella la carne durante 5 minutos hasta que esté bien dorada.
- Añade las cebollas, el pimiento y el ajo, y rehoga 5 minutos removiendo.
- Incorpora el hígado y los riñones, sazona con la sal, la pimienta y el comino, y cocina 5 minutos a fuego vivo.
- Vierte el vinagre y deja que se evapore; tapa y cuece a fuego suave 25 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Cuece las patatas peladas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, y escúrrelas.
- Sirve el kuyrdak bien caliente con las patatas y espolvorea con chile verde si te gusta.
Variantes y trucos
Versión con ternera. Sustituye el cordero por carne de ternera para guisar y alarga la cocción 15 minutos.
Con lo que se encuentra aquí. Si no encuentras hígado y riñones de cordero, usa hígado de ternera o de ave.
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Receta original de Ecomely.