La mian (lamian)

Preparación

1. Mezcla la harina, la sal y el agua tibia para obtener una masa suave. Amasa 10 minutos hasta que quede lisa, luego tápala y deja reposar 30 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones, enróllalas en cilindros y úntalas con aceite. Déjalas reposar 15 minutos más.
3. Estira cada cilindro entre las manos hasta formar una cuerda larga, dóblala por la mitad y estírala de nuevo. Repite de 4 a 6 veces para obtener hebras finas.
4. Hierve una olla grande de agua con sal y cuece los fideos de 3 a 4 minutos. Escúrrelos y enjuágalos rápidamente.
5. Para el caldo, calienta el líquido con el ajo y las cebolletas, luego sazona con salsa de soja, vinagre y aceite de sésamo.
6. Cuece el pak choi 2 minutos en el caldo hirviendo.
7. Reparte los fideos en cuencos, vierte encima el caldo y las verduras, y sirve caliente.