Lambakjöt steikt (pierna de cordero asada islandesa)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con aire).
2. Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas. Haz pequeños cortes en la pierna e introduce en ellos las láminas de ajo y las hojas de romero.
3. Unta la pierna con aceite de oliva y frótala con sal, pimienta y mostaza.
4. Colócala en una fuente de horno sobre una rejilla y hornea 1 hora y 30 minutos, regando con su jugo cada 20 minutos.
5. Mientras tanto, pela las patatas, córtalas en cuartos y dóralas en la mantequilla en una sartén durante 15 minutos.
6. Comprueba la cocción del cordero: la temperatura en el centro debe alcanzar los 60 °C para que quede rosado. Déjalo reposar 10 minutos tapado con papel de aluminio.
7. Desglasa la fuente con 300 ml de agua, reduce 3 minutos y luego espesa con la harina diluida para obtener la salsa.
8. Corta el cordero en lonchas y sírvelo con las patatas y la salsa.