Layali lubnan (crema de sémola con agua de azahar)

Preparación

1. Pica groseramente los pistachos con un cuchillo y resérvalos.
2. En una olla, calienta 800 ml de leche con el azúcar y la sémola, removiendo sin parar a fuego medio hasta que espese ligeramente, unos 8 minutos.
3. Disuelve la maicena en los 200 ml de leche restantes bien fría, luego vierte esta mezcla en la olla batiendo.
4. Continúa la cocción a fuego lento 5 minutos removiendo, hasta obtener una crema que cae formando una cinta.
5. Fuera del fuego, incorpora el agua de azahar y el agua de rosas, luego reparte la crema en 6 cuencos humedecidos o en una fuente grande.
6. Deja enfriar y reserva en frío al menos 2 horas para que la crema cuaje bien.
7. En el momento de servir, espolvorea con los pistachos troceados, la canela y el azúcar glas.