Mishṭāʿ al-ǧrīsh (pastel libanés de sémola)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con aire) y engrasa un molde cuadrado de unos 20 cm.
2. Prepara el almíbar: hierve el azúcar y el agua 5 minutos, luego añade el agua de azahar y deja enfriar del todo.
3. En un bol, mezcla la sémola, la harina, el azúcar, la levadura y el bicarbonato.
4. Añade el yogur, el huevo, la mantequilla derretida y la leche, y mezcla hasta obtener una masa suave y homogénea.
5. Vierte la masa en el molde, alisa la superficie y marca rombos con un cuchillo, colocando una almendra en el centro de cada uno.
6. Hornea durante 35 a 40 minutos, hasta que el pastel esté dorado y un cuchillo salga seco al pincharlo.
7. Nada más sacarlo del horno, riega el pastel con el almíbar frío y deja que se empape durante al menos 1 hora.
8. Espolvorea con canela antes de cortar en rombos o cuadrados.