Malban (pistachos caramelizados con sésamo)

Preparación

1. Tuesta los pistachos y las semillas de sésamo por separado en seco en una sartén, removiendo, hasta que estén dorados.
2. Unta ligeramente un molde cuadrado con aceite y déjalo cerca de la zona de trabajo.
3. En un cazo, derrite el azúcar con el agua, la glucosa o la miel y el zumo de limón, sin remover, hasta obtener un caramelo dorado claro.
4. Retira del fuego, añade el agua de azahar con cuidado (el caramelo burbujea) y la pizca de sal.
5. Incorpora rápidamente los pistachos y el sésamo en el caramelo y mezcla deprisa con una espátula.
6. Vierte la mezcla en el molde engrasado y extiéndela enseguida con una espátula untada en aceite.
7. Deja templar 5 minutos y marca las porciones con un cuchillo.
8. Deja enfriar del todo antes de desmoldar y cortar en barritas.