Xiaolongbao

Preparación

1. Mezcla la harina y el agua tibia hasta obtener una masa lisa, cúbrela y deja reposar 30 minutos.
2. Rehidrata los champiñones shiitake y los Auricularia, luego pícalos finamente junto con la col china, las cebolletas y el jengibre.
3. Mezcla el cerdo picado con la salsa de soja, el vino de arroz, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta, y luego incorpora las verduras picadas.
4. Ablanda la gelatina en agua fría y luego disuélvela en un poco de caldo caliente. Déjala enfriar hasta que cuaje y mézclala con el relleno.
5. Divide la masa en bolitas pequeñas, aplánalas con el rodillo en discos finos y coloca una cucharada de relleno en el centro.
6. Cierra la masa pellizcando los bordes para formar un pequeño saquito, dejando una pequeña abertura en la parte superior.
7. Coloca los xiaolongbao sobre hojas de col o papel de horno en una cesta de vapor y cuécelos de 10 a 12 minutos.
8. Sirve enseguida con vinagre negro y jengibre.