Lobio nadugi (judías en crema de nueces)

Preparación

1. Deja las judías en remojo toda la noche, luego escúrrelas y cuécelas en agua fría de 1 h a 1 h 15 min hasta que estén tiernas.
2. Escúrrelas guardando un poco del agua de cocción.
3. Sofríe la cebolla picada en aceite durante 10 minutos, hasta que esté bien dorada.
4. Tritura las nueces con el ajo, el cilantro, el vinagre, el fenogreco y un poco de agua de cocción hasta obtener una crema espesa.
5. Mezcla la crema de nueces con las judías, añade la mitad de la cebolla dorada y sazona.
6. Sirve el plato decorado con el resto de la cebolla y granos de granada, tibio o a temperatura ambiente.