Mombar (tripas rellenas de arroz)

Preparación

1. Enjuaga bien las tripas con agua fría y vinagre, luego déjalas en remojo 30 minutos.
2. Sofríe la cebolla picada en el aceite, añade la carne picada y dórala durante 5 minutos.
3. Mezcla la carne con el arroz enjuagado, el perejil picado, las especias y la sal para obtener el relleno.
4. Rellena las tripas sin llenarlas demasiado y cierra los extremos con hilo de cocina.
5. Coloca las tripas en una olla con el agua caliente y el concentrado de tomate.
6. Tapa y deja cocer a fuego lento durante 1 h 30, procurando que la salsa no hierva con fuerza.
7. Retira el hilo, corta las tripas en trozos y sirve caliente con la salsa.