Erizos en ensalada

Preparación

1. Abre los erizos con tijeras finas recortando la parte superior del caparazón, y luego recoge con cuidado la carne anaranjada con una cucharita pequeña.
2. Enjuaga rápidamente la carne con agua de mar o agua fría, y escúrrela sobre un paño limpio.
3. Corta la cebolla roja en juliana fina y déjala macerar en el zumo de lima con un poco de sal durante 10 minutos.
4. Quita las semillas y pica finamente el chile, y corta el tomate en dados pequeños.
5. Mezcla la cebolla macerada, el chile, el tomate y el cilantro picado.
6. Coloca la carne de erizo en las conchas o en un plato, aliña con la vinagreta de lima y sirve enseguida, bien fresco.