Carnes
Pašticada
Carne de vacuno marinada largamente en vino tinto, vinagre y especias, y después estofada hasta quedar muy tierna. Es el plato dominical de Dalmacia y se sirve tradicionalmente con gnocchi (njoki).
Ingredientes
Ingredientes
Marinade
Sauce
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Información nutricional
576 kcal por ración
- Proteínas
- 51,6 g
- Hidratos de carbono
- 13,5 g
- de los cuales azúcares
- 7,3 g
- Grasas
- 24,6 g
- de las cuales saturadas
- 7,4 g
- Fibra
- 2,1 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- La víspera, corta la carne en trozos grandes. Ponla en un recipiente con el vino, el vinagre, el laurel, los clavos, el ajo machacado y la sal. Cubre y deja en el frío toda la noche.
- El día de la preparación, escurre la carne conservando la marinada. Sécala bien con papel de cocina.
- En una olla, dora el tocino cortado en tiritas y luego sella la carne por todas sus caras en el aceite, de 3 a 4 minutos por cara.
- Añade la cebolla y las zanahorias picadas, y dóralas durante 5 minutos. Espolvorea con harina e incorpora el concentrado de tomate.
- Vierte la marinada filtrada y agua hasta cubrir. Añade la pimienta y la nuez moscada, lleva a un hervor suave, tapa y cuece a fuego muy bajo de 2 horas y media a 3 horas.
- Retira la carne cuando se deshaga con el tenedor. Pasa la salsa por la batidora, rectifica la sazón y añade las ciruelas durante los últimos 15 minutos.
- Vuelve a poner la carne en la salsa y deja que repose unos minutos antes de servir con los gnocchi.
Variantes y trucos
Versión para una comida sencilla. Usa carne para estofar menos noble y alarga la cocción 30 minutos.
Con lo que hay aquí. Un vino tinto con cuerpo, como un Priorat o un Ribera del Duero, funcionará bien a falta de Plavac.
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Receta original de Ecomely.