Pelau (Antigua)

Preparación

1. Mezcla los trozos de pollo con el zumo de lima, la sal, la pimienta, el comino y el ajo machacado. Deja marinar 30 minutos.
2. En una cazuela grande, calienta el aceite y el azúcar moreno a fuego medio hasta obtener un caramelo dorado.
3. Añade el pollo escurrido y dóralo 5 minutos, dándole la vuelta.
4. Agrega la cebolla y el pimiento en juliana, el tomillo y el chile entero, y rehoga 3 minutos.
5. Vierte el arroz lavado y remueve 2 minutos para que se impregne de los jugos.
6. Añade la leche de coco, el caldo y los guisantes de paloma, y lleva a ebullición.
7. Baja el fuego, tapa y deja cocer 25 minutos sin levantar la tapa, hasta que el líquido se absorba por completo.
8. Retira el chile y el tomillo, esponja el arroz con un tenedor y sirve caliente.