Goat water (Antigua)

Preparación

1. Mezcla la cabra con el zumo de lima, la sal, el ajo machacado y las especias, y deja marinar 1 hora en la nevera.
2. En una olla, calienta el aceite y dora la carne por tandas hasta que esté bien dorada.
3. Añade la cebolla y el pimiento en tiras y rehógalos 5 minutos.
4. Incorpora el concentrado de tomate, el tomate en cubitos y el tomillo, y deja caramelizar 3 minutos.
5. Vierte el agua, añade el chile entero, tapa y cuece 1 hora a fuego suave.
6. Agrega las patatas en cubos grandes y continúa 30 minutos, hasta que la carne esté muy tierna.
7. Retira el chile entero, rectifica la sal y sirve caliente con arroz blanco.