Aperitivos
Pholourie
Buñuelos redondos y dorados de masa de guisantes partidos, perfumados con cúrcuma y comino. Crujientes por fuera y tiernos por dentro, se venden en cucurucho de papel de periódico y se comen con salsa de chatney o tamarindo.
Ingredientes
Ingredientes
Sauce
Especias y condimentos
A tu gusto
Preparación
- Deja los guisantes en remojo en agua durante 4 horas o toda la noche, luego enjuágalos y escúrrelos.
- Tritura los guisantes con el agua, la cebolla, el ajo y el chile hasta obtener una pasta espesa y granulosa, algo más suave que un puré.
- Añade la cúrcuma, el comino, la levadura, el cilantro, la sal y la pimienta, y mezcla bien. Deja reposar 10 minutos.
- Prepara la salsa: pica finamente el tomate y el cilantro y mézclalos con el tamarindo y una pizca de sal.
- Calienta el aceite a 180 °C. Toma la masa con una cuchara o con las manos en bolitas de unos 3 cm.
- Fríe por tandas de 3 a 4 minutos dándoles la vuelta, hasta que estén bien doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
- Sirve caliente en un cucurucho de papel, con la salsa para mojar.
Variantes y trucos
Al horno. Coloca las bolitas de masa en una bandeja engrasada y hornea a 200 °C durante 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Garbanzos. Sustituye los guisantes partidos por garbanzos cocidos, triturados de la misma forma, para una textura un poco más suave.
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Receta original de Ecomely.