Pindjour

Preparación

1. Asa las berenjenas y los pimientos enteros en una plancha o en el grill del horno, dándoles la vuelta, hasta que la piel esté ennegrecida y se levante.
2. Colócalos en una bolsa o bajo un paño durante 15 minutos, luego pela y pica finamente la pulpa.
3. Corta las cebollas en juliana y rehógalas suavemente en la mitad del aceite hasta que estén transparentes, unos 10 minutos.
4. Añade los tomates ralladas y el ajo machacado, y deja cocer 10 minutos a fuego medio.
5. Incorpora la pulpa de las berenjenas y los pimientos, y mezcla bien.
6. Sazona con la sal, el pimentón y la pimienta, y cuece a fuego suave 30 minutos, removiendo a menudo para que no se pegue.
7. Añade el vinagre y el resto del aceite poco a poco, removiendo, hasta obtener una textura untuosa pero aún algo granulada.
8. Deja enfriar y guarda en el frío; el pindjour se disfruta templado o frío.