Leskovačka kavurma

Preparación

1. Corta la corteza y el tocino en trozos pequeños y ponlos en una cacerola grande de fondo grueso.
2. Derrite a fuego suave durante 20 minutos, removiendo a menudo, hasta que suelte la grasa y los trozos se doren.
3. Añade las cebollas en juliana y deja que se confiten 15 minutos, hasta que estén bien blanditas y ligeramente caramelizadas.
4. Fuera del fuego, incorpora el pimentón, el pimiento, el comino y la pimienta, y remueve rápidamente.
5. Vuelve al fuego muy suave y deja cocer sin tapar otros 20 minutos, removiendo para que la mezcla quede cremosa.
6. Machaca el ajo con la sal, añádelo al final de la cocción, luego vierte en tarros y deja enfriar.