Guiso de quingombó

Preparación

1. Lava el quingombó, quita los extremos y córtalo en rodajas finas.
2. Desala el pescado ahumado en agua tibia durante 10 minutos, luego escúrrelo y desmenúzalo.
3. En una cazuela, calienta el aceite de palma y sofríe la cebolla y el ajo hasta que se doren.
4. Añade el tomate triturado, la guindilla, el pescado y los camarones secos, y cocina 5 minutos removiendo.
5. Incorpora el quingombó y el agua, y deja cocer 25 minutos a fuego lento removiendo con regularidad hasta que la salsa quede untuosa.
6. Sazona con sal, pimienta y caldo, y sirve caliente con arroz blanco.