Risalamande

Preparación

1. Enjuaga el arroz con agua fría y cócelo en la leche con la vaina de vainilla abierta y la sal, a fuego suave, de 35 a 40 minutos, removiendo a menudo.
2. Retira la vainilla, añade el azúcar y deja enfriar completamente el arroz con leche.
3. Tuesta las almendras laminadas en una sartén seca unos minutos hasta que estén doradas.
4. Monta la nata líquida bien fría hasta obtener una crema firme y luego incorpórala con delicadeza al arroz frío junto con la mitad de las almendras.
5. Para la salsa, calienta las cerezas con su jugo y el azúcar, y espesa con la maicena disuelta en un poco de agua fría durante 1 minuto.
6. Sirve la risalamande en una fuente, cúbrela con la salsa de cereza y espolvorea el resto de almendras tostadas.